100 ml Wasser

100 ml Milch

1/2 Würfel frische Hefe

1/2 TL Salz

125 g Weizenmehl Type 1050

125 g Weizenmehl Type 405

4 EL Öl

4 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Öl

1 EL Butter/Margarine

1 Bund Petersilie

250 g durchwachsener Räucherspeck

500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

1 großes Ei

250 g Magerquark

200 g Schmand oder Crème fraîche

1 TL Kümmel

100 ml Wasser und 100 ml Milch leicht erwärmen. Hefe darin auflösen.

1/2 TL Salz und beide Mehlsorten mit 4 EL Öl und Hefemilch zusammen kneten.

An warmen Ort ca. 30 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.

Zwiebeln schälen und wahlweise in dünne Ringe, Streifen oder kleine Würfel schneiden und glasig andünsten.

Petersilie säubern und hacken.

Kartoffeln fein reiben und mit Ei, Quark, Crème fraîche, Zwiebeln und Petersilie vermengen.

Mit etwas Milch zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Speck würfeln.

Teig durchkneten und auf gefettetem Backblech ausrollen.

Kartoffelmasse gefolgt vom Speck auf dem ausgerollten Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei E-Herd 200 °C / Umluft 175 °C backen.