Senegalesisches Mafé

Quelle und weitere Informationen: https://github.com/OMerkel/recipes

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Zutaten

  • 500 g Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch

  • 200 g Weisskohl

  • 2 mittelgroße Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 3 EL Öl

  • 1/2 TL Salz

  • 1 Liter Brühe

  • 2 Lorbeerblätter

  • 3 EL Erdnussbutter

  • 1/2 Tube Tomatenmark

  • 2 Möhren

  • 1 Paprika

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel

  • 1 kleine Maniokwurzel

  • 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln

  • 1 Kochbanane

  • 1 Habanero / Chilischoten

  • Pfeffer

  • frischer Schnittlauch, Petersilie oder Korianderblätter

TIPP Couscous als Beilage servieren.

Zubereitung

  • Fleisch in kleine Würfel schneiden.

  • Weißkohl in kleine Stücke schneiden.

  • Zwiebel schälen und grob würfeln.

  • Fleisch separat portionsweise scharf anbraten und in großen Topf geben.

  • Knoblauch pressen, mit Weißkohl und Zwiebeln glasig anbraten und zum Fleisch hinzugeben.

  • Etwa die Hälfte der Brühe hinzugeben, Topf schließen und ca. 15 Minuten garen.

  • Tomatenmark und Erdnussbutter vorsichtig unterrühren bis eine sämige Soße entsteht.

  • Möhren, Süßkartoffeln, Maniok, Kartoffeln, Kochbanane schälen, grob würfeln und hinzufügen.

  • Grob geschnittenen Paprika sowie Lorbeerblätter und Chilischoten hinzufügen.

  • Mit Brühe auffüllen, um das Gemüse mit Soße abzudecken.

  • Weiter ca. 15 Minuten köcheln bis Gemüse bissfest gegart ist.

  • Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

TIPP Pfeffer und kleingeschnittene frische Kräuter erst am Ende hinzugeben, damit deren Geschmack erhalten bleibt. Gegebenenfalls erst angerichtet auf dem Teller damit garnieren.